中式面点传承与创新的系统学习平台
在中式饮食文化中,面点不仅是日常餐食的重要组成,更是地域文化的活态载体。从北方的筋道水饺到南方的精致茶点,从传统节日的应季糕点到国潮风盛行的创意新品,中式面点的制作技艺正随着时代需求不断迭代。北京新东方烹饪学校推出的国潮名点研修班,正是瞄准这一市场需求,通过系统化教学帮助学员掌握从传统技法到潮流创新的全维度技能,成为行业需要的“技能型+创新型”复合人才。
四大核心优势构建学习保障体系
一、多维度教学覆盖六大实体应用场景
课程突破单一品类限制,将教学内容划分为“点心+早茶夜宵+面食”三大基础模块,具体落地到中式糕点、广式茶餐厅、手工面食实体店、中式面点外卖、面点主食、节日产品六大实体板块。例如在“广式茶餐厅”板块,学员不仅要掌握虾饺、凤爪等经典茶点的制作,更会学习餐单搭配逻辑与出餐标准;“节日产品”板块则聚焦春节、中秋等传统节点的应季糕点研发,兼顾文化传承与市场需求。
二、行业大师领衔的精英教学团队
教学团队由机构面点大师、广点技艺传承人及研发总监组成。其中,从业20余年的张师傅擅长传统京式面点,对糖火烧的“三翻九拍”手法、驴打滚的黄豆面炒制火候有独到经验;广点大师李老师曾参与多家高端茶餐厅产品研发,深谙像生核桃包的造型技巧与酥皮菠萝包的起酥控制;研发总监王老师则专注国潮糕点创新,其主导的“鲜花玫瑰饼”“虎皮麻薯”等产品曾在行业展会中获奖,能有效指导学员将传统工艺与现代审美结合。
三、创业双轨支持体系
课程不仅关注技能传授,更提供全链路职业发展支持。方向上,与多家高端餐饮企业、连锁茶餐厅建立合作,定期举办企业直招会,学员可优先获得面试机会;创业方向上,开设“创业指导课程”,涵盖市场调研、成本控制、产品定价等实操内容,并提供供应链资源对接服务。此前毕业的学员中,已有30%进入星级酒店担任面点师,20%成功开设个人糕点工作室。
四、沉浸式小班教学环境
采用15人以内小班制教学,确保每位学员都能获得导师的个性化指导。教学场地配备独立理论教室与操作间,理论课通过多媒体设备展示面团发酵原理、油温控制等关键知识点,实操课则在标准化厨房中进行,模拟真实门店的操作流程。例如制作“红油龙抄手”时,学员需从选皮、调馅、包制到熬制红油全程参与,导师会现场纠正手法,确保成品达到“皮薄馅足、红油透亮”的标准。
四大类核心课程内容详解
传统经典面点:根基技法的深度掌握
这一模块聚焦日常高频面食的制作精髓,涵盖鲜肉水饺、月牙蒸饺、京东肉饼等10余种经典品类。以“糯米烧麦”为例,教学重点包括糯米的浸泡时间(需6-8小时)、馅料的调味比例(糯米与肉丁1:1)、蒸制火候(水沸后中火蒸12分钟),学员需反复练习直至达到“皮不穿、米不硬、油润不黏”的成品标准。又如“手抓饼”的制作,关键在于面团的醒发(需三次折叠醒发)与煎制时的分层技巧,导师会通过现场示范与学员实操对比,帮助掌握“薄如纸、层如纱”的核心要领。
广式茶点:精致与风味的双重把控
广式茶点以“精、巧、鲜”著称,课程选取酥皮菠萝包、虾饺、蜂巢香芋角等12款代表品种。制作“虾饺”时,需重点掌握澄粉面团的烫制温度(95℃热水)、虾馅的处理(鲜虾仁+肥膘肉比例3:1,保持Q弹口感)及包制手法(18-20道褶纹);“蜂巢香芋角”则考验油温控制(分160℃定型、180℃起酥两阶段)与芋头泥的调制(需蒸制后过筛确保细腻)。通过系统学习,学员不仅能复刻经典,更能理解茶点在“色、香、味、形”上的平衡逻辑。
国潮中式糕点:传统与潮流的创新融合
针对当下年轻消费群体的审美偏好,课程特别设置国潮糕点模块,包含红豆蛋黄酥、鲜花玫瑰饼、虎皮麻薯等10款网红产品。以“鲜花玫瑰饼”为例,教学会深入讲解“暗酥”技法(水油面与油酥面2:1的比例),并指导如何选取可食用玫瑰花瓣、控制糖油比例以保留花香;“虎皮麻薯”则涉及蛋糕体的烘烤(180℃烤15分钟)与麻薯层的调制(木薯淀粉与糯米粉1:1混合),同时会分析其“虎皮纹”形成的原理(表面刷蛋液+高温烘烤),帮助学员掌握创新产品的研发逻辑。
京苏船点:地域特色的文化传承
此模块聚焦京式、苏式及船点的代表性制品,包括糖火烧、苏式椒盐月饼、象形船点等。“糖火烧”作为京式面点的经典,教学重点在于油酥的调制(香油与面粉1:2)与烤制火候(200℃烤25分钟),需达到“外酥内软、甜而不腻”的效果;“苏式椒盐月饼”则强调水油皮的延展性(需反复揉制至“三光”状态)与椒盐馅的炒制(花椒粉与盐1:3比例,小火炒香);船点制作更注重造型艺术,如“象形元宝”需通过搓、捏、压等手法塑造立体形态,同时面团的延展性,避免开裂。
培养目标:成为行业需要的“多面手”
通过全程系统化学习,学员将具备三大核心能力:一是扎实的传统技法功底,能独立完成从基础面团调制到复杂造型的各类面点制作;二是敏锐的市场感知力,能根据消费趋势研发国潮新品;三是灵活的职业适应力,既可胜任高端餐饮、星级酒店的面点师岗位,也能依托所学技能自主创业,开设糕点工作室或外卖档口。无论选择哪种发展路径,国潮名点研修班都将为学员提供从技能到资源的全方位支持,助力在中式面点领域站稳脚跟。