1. 精品烤鸭系列：满足不同地域口味需求

课程涵盖京味脆皮烤鸭、广式脆皮烤鸭、五香脆皮烤鸭、秘制脆皮烤鸭、琵琶脆皮烤鸭、啤酒脆皮烤鸭六大主流品类。以京味脆皮烤鸭为例，教学中会重点讲解“挂炉与焖炉的区别”“果木选择对风味的影响”；广式脆皮烤鸭则侧重“糖浆配比与烫皮技巧”，确保学员能根据目标市场调整技术细节。

特别设置的“椒盐香酥鸭架”课程，解决了烤鸭边角料利用问题——通过精准掌握炸制温度与椒盐配比，鸭架能成为提升客单价的“小爆款”。

2. 风味烤鸡系列：拓展产品线的实用补充

考虑到多数学员未来会经营小型餐饮档口，课程同步开设蒜香烤鸡、琵琶烤鸡、五香烤鸡、秘制烤鸡、奥尔良烤鸡等风味烤鸡教学。这类产品制作流程与烤鸭有共通性（如腌制、烤制），但受众更广、成本更低，能有效丰富门店产品线，提升日均客流量。

3. 核心技术拆解：从腌制到烤制的全流程把控

课程中，“秘料腌制”“脆皮处理”“烫皮保色”“风干晾晒”“吊炉烤制”五大核心环节会被逐一拆解。例如在秘料腌制环节，老师会详细讲解“不同季节腌制时间调整”“鸭肉部位与调料配比的关系”；吊炉烤制则涉及“火候控制曲线”“鸭体旋转频率”等实操细节，确保学员不仅“知其然”，更“知其所以然”。

4. 风味特色拌菜：提升门店盈利能力的关键

课程包含芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹等20+款特色拌菜教学。这些菜品制作简单、成本低、毛利高，既能作为烤鸭的搭配小菜，也能单独出售。例如“泡椒风爪”“重庆口水鸡”等川味拌菜，能吸引偏好重口味的年轻客群，有效提升单客消费金额。

1. 技术多面：独立配方支撑多样化口味

区别于“一种基础配方调口味”的常见模式，课程中每个烤鸭品类均配备独立配方。例如京味脆皮烤鸭使用“果木香辛料组合”，广式脆皮烤鸭采用“蜂蜜+麦芽糖糖浆”，五香脆皮烤鸭则加入“八角+桂皮+草果”的传统香辛料包。这种设计让学员能根据目标客群需求，灵活选择或组合不同风味，避免“口味单一”导致的客群流失。

值得强调的是，所有配方均为引航餐饮自有研发，且已通过市场验证——培训基地设有试吃区，学员可现场品尝不同风味的成品，对比后再选择重点学习方向。

2. 一对一实操：确保技术“学得会、做得好”

教学采用“理论讲解+老师示范+学员实操+现场纠错”的四段式流程。每堂实操课限制8人以内，确保老师能全程跟进每个学员的操作。例如在“烫皮保色”环节，老师会逐个检查学员的水温控制（需保持80-85℃）、烫皮手法（需均匀淋浇3遍），发现问题立即纠正；在“吊炉烤制”环节，老师会指导学员观察鸭皮颜色变化（从乳白到金黄再到枣红），并根据火力调整鸭体位置。

这种“手把手”的教学模式，让许多零基础学员也能在2-3周内掌握核心技术。据统计，90%以上的学员在结课考核中能独立完成“从选鸭到出炉”的全流程操作，且成品符合“皮脆、肉嫩、不腥不腻”的标准。

1. 选址建议：避开“高租金低客流”陷阱

老师会结合学员的资金预算，分析“社区店”“商场店”“夜市档口”等不同选址的优劣势，例如社区店需关注“居民年龄层”（中老年偏好传统风味，年轻人接受创新口味），夜市档口则要考虑“人流高峰时段”与“竞品密度”。

2. 成本控制：从原料采购到人力配置的精细化管理

课程中会详细讲解“鸭肉采购渠道”（批发市场 vs 固定供应商）、“损耗控制技巧”（鸭架再利用、边角料制作卤味）、“人力配置方案”（小档口可1人操作，门店需2-3人分工），帮助学员将毛利率稳定在60%以上。

3. 营销指导：用“小成本”撬动大流量

针对线上线下营销，老师会分享“朋友圈集赞送鸭架”“抖音拍摄烤鸭制作过程”“周边小区试吃推广”等实操方法。例如某学员通过“每天前10名顾客送拌菜”的活动，开业首月客流量提升40%，复购率达35%。