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北京手擀面培训全攻略:传统工艺教学+开店扶持体系解析

北京手擀面培训全攻略:传统工艺教学+开店扶持体系解析

授课机构: 北京蜀湘情缘餐饮培训学校

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北京手擀面培训全攻略:传统工艺教学+开店扶持体系解析课程详情

手擀面培训为何成为餐饮创业热门选择?

面条作为中国人日常饮食的重要组成部分,承载着深厚的文化记忆。从《释名》中“水溲饼、煮饼”的记载算起,这种以水和面、经水煮而成的食物,至今已有两千余年历史。相较于工业化生产的机制面,手擀面凭借筋道的口感、灵活的形态和个性化的调味,在餐饮市场始终占据独特地位。近年来随着“老味道”消费热潮兴起,越来越多创业者将目光投向手擀面领域,专业培训需求随之攀升。

北京蜀湘情缘小吃培训正是抓住这一市场趋势,推出系统化手擀面培训课程。区别于零散教学,其课程体系融合传统工艺与现代餐饮运营需求,不仅教授面条制作核心技术,更提供从食材把控到开店选址的全流程支持,成为本地手擀面培训领域的口碑之选。

手擀面制作现场

蜀湘情缘手擀面培训核心内容揭秘

课程设置以“实用性”为导向,覆盖从基础认知到高阶应用的全维度内容。具体包含以下三大模块:

模块一:经典面条品类教学

培训内容涵盖10余种常见面条类型,既有手擀面、长寿面等基础款,也包括老鸡面、鸡丝面、肉丝面、排骨面等风味升级款,更包含大肠面、杂酱面、酸豆角肉末面、卤蛋面等特色口味。每种面条从面团调制到浇头熬制均有详细讲解,例如长寿面注重面团延展性控制,老鸡面强调鸡汤底的慢火熬煮技巧,杂酱面则聚焦肉酱的火候与调味比例。

模块二:全流程实操训练

课程采用“理论讲解+分步实操+纠错指导”模式,确保学员动手能力同步提升。具体分为两个阶段:

阶段:食材与工具把控
  • 面粉选择:根据不同面条类型推荐高筋粉、中筋粉的使用比例,讲解面粉筋度与面团延展性的关系
  • 配材选购:从新鲜蔬菜到肉类原料的挑选标准,例如手擀面用的葱段需选葱白部分脆度
  • 工具适配:压面棍尺寸、面板材质(木质/大理石)对擀面效果的影响,不同刀具的切面技巧
  • 季节应对:夏季面团易发酵需调整水温,冬季需延长醒面时间等实操细节
第二阶段:配方与成品制作
  • 酱料调制:辣椒油的油温控制(220℃为佳)、番茄酱的糖酸比调配、卤汁的老汤养护技巧
  • 汤品熬制:老鸡面需用土鸡慢炖3小时以上,排骨面需先焯水去血沫再文火熬煮
  • 学员实操:每人配备独立操作区,老师全程巡回指导,重点纠正揉面力度不均、切面厚度不一等常见问题
  • 成果验收:每阶段实操后进行成品品鉴,从口感(筋道度、软硬度)、卖相(面条整齐度、浇头分布)、风味(咸淡、香味层次)三方面评分,不达标者免费复训直至合格

模块三:开店运营支持服务

针对创业学员需求,课程特别增加“开店赋能”环节。培训期间会组织实地考察本地人气手擀面店,分析选址逻辑(如社区底商需注重客流量,写字楼周边需突出出餐速度)、菜单设计(基础款与特色款比例建议7:3)、定价策略(根据成本+30%-50%毛利计算)等核心运营要点。结课后更提供一对一店面选址指导,协助学员评估目标位置的租金成本、竞争环境和客群匹配度,降低创业风险。

学员实操场景

选择蜀湘情缘的三大核心优势

在众多手擀面培训机构中,蜀湘情缘能脱颖而出,源于其对教学质量的严格把控与对学员需求的深度洞察:

传统工艺传承

教学团队由从业15年以上的手擀面师傅领衔,坚持“三不原则”:不使用添加剂改良面团、不简化揉面醒面流程、不掩盖食材本味。例如手擀面需经过“三揉三醒”(揉面-醒面-再揉面循环三次),确保面条入口更有嚼劲。

小班制精准教学

每班仅招6-8人,确保老师能关注到每位学员的操作细节。从揉面时的手法力度,到切面时的角度控制,老师会逐个纠正动作,避免“大班课学不会”的常见问题。

无压力

承诺“学不会免费继续学”,直至学员能独立完成从备料到出餐的全流程操作。据统计,90%以上学员可在10-15天内掌握核心技术,复训率不足3%。

手擀面培训常见问题解答

Q:没有餐饮经验能学吗? 完全可以。课程从最基础的面粉特性讲解开始,实操环节由老师手把手教学,近年毕业学员中约40%为零基础创业者,均能顺利掌握技术。

Q:培训需要多久? 常规课程周期为15天(每天6小时实操+2小时理论),学习进度较快的学员可提前结课;若需巩固练习,可申请延长学习时间,不额外收费。

Q:毕业后能自己开店吗? 课程包含开店运营指导,结课后可获得《手擀面店运营手册》(含成本核算表、采购清单、菜单模板等实用工具),并提供长期技术咨询支持,助力学员顺利开店。

北京蜀湘情缘餐饮培训学校

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认证 7 年

成立: 2006年

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