一、基础技能模块

主要解决"面从何来"的问题，包括手擀面制作与面条熟制控制。学员需掌握高筋面粉与水的比例（标准为1:0.45）、揉面"三光"标准（面光、盆光、手光）、醒面时间控制（常温醒30分钟，冷藏醒1小时）等关键点。实操中会特别强调"揉面力度"对口感的影响——过度揉制会导致面条发硬，揉制不足则易断条。

二、核心技术模块

这是课程的"灵魂部分"，包含三大核心环节：

1. 炸酱制作：从干黄酱的选择（优选河北正定黄酱）、五花肉丁的切配（0.5cm见方），到火候控制（先炒肉丁出油，再下酱小火慢熬20分钟），每个步骤都有量化标准。特别强调"去生酱味"的技巧——通过添加少量白糖和料酒，既能中和酱的咸涩，又能激发酱香。
2. 红油炼制：选用四川二荆条与朝天椒按7:3比例混合，搭配紫草提色、草果增香，采用"冷油下辣椒"的慢炸方式（油温控制在120℃以下），确保红油色泽红亮不发苦。
3. 汤料熬制：以猪筒骨、老母鸡为底，加入姜片、大葱、白胡椒等料包，文火熬制4小时以上，汤清味鲜无浮沫。学员需掌握"吊汤"与"调味"的区别——吊汤讲究原汁原味，调味则根据地域口味调整盐、味精用量。

三、延伸知识模块

除了制作技术，课程还包含原料采购与存储、设备选型、成本控制等经营知识。例如：

• 原料采购：面粉建议选择"五得利六星"或"金沙河高筋粉"，干黄酱认准"六必居"或"天源"品牌，避免低价劣质原料影响口感。
• 存储管理：面粉需存放在干燥通风处（湿度≤60%），避免吸潮结块；酱类开封后需冷藏（0-4℃），保质期不超过15天。
• 成本核算：以一碗15元的炸酱面为例，面条成本约1.2元，炸酱成本1.8元，菜码0.5元，包装0.3元，综合毛利可达65%-70%。

学习期七重保障

所有学员入学即签订培训合同，明确双方权益：

1. 小班制教学（每班≤8人），确保老师能针对性指导；
2. 全程动手实操（理论讲解仅占20%，80%时间用于操作）；
3. 核心配方无保留传授（包含原料配比、操作时间、温度参数等细节）；
4. 中途无隐形收费（学费包含食材、工具、资料等全部费用）；
5. 考核达标才毕业（需独立完成10碗合格炸酱面制作，由3位老师盲评）；
6. 学不会可免费重读（不限次数，直到掌握）；
7. 提供永久技术咨询（毕业后可随时联系老师解答问题）。

创业期五项支持

针对学员开店需求，提供"一对一"创业指导服务：

• 店面设计：根据选址类型（社区店/商场店/档口店）提供装修方案，包含布局图、效果图、材料清单，确保空间利用化。
• 营销策划：结合周边客群（上班族/学生/家庭）制定开业活动（如"首碗半价""集赞送卤蛋"）、日常促销（如"午餐套餐""会员储值"）。
• 风险评估：通过实地考察分析人流、竞品、租金成本，提供"可开/慎开/不开"的专业建议，避免盲目投资。
• 菜单设计：除了基础炸酱面，指导添加"加肉面""素酱面""酸辣炸酱面"等衍生产品，满足不同口味需求。
• 设备采购：推荐合作供应商（和面机选"银鹰"、压面机选"穗华"），提供型号对比表，避免购买功能过剩的设备。