• 手把手教授核心技术百年传承的具有地域风味特色食品
  • 由二十年教学经验的特级烹饪大师,特级面点师为你量身教学
  • 针对创业及开店经营的学员,从根本解决学员不懂技术,开店赚钱难

400-888-4846

引航餐饮天水麻辣烫技术培训全解析:从核心配方到创业运营的实操指南

引航餐饮天水麻辣烫技术培训全解析:从核心配方到创业运营的实操指南

授课机构: 北京引航餐饮学校

上课地点: 校区地址

成交/评价:

联系电话: 400-888-4846

引航餐饮天水麻辣烫技术培训全解析:从核心配方到创业运营的实操指南课程详情

天水麻辣烫为何值得专项学习?

在街头巷尾的餐饮赛道中,天水麻辣烫凭借"麻而不燥、辣中带甘"的独特风味,早已成为西北饮食文化的一张名片。不同于普通麻辣烫的标准化汤底,它的灵魂在于当地花椒的辛香、辣椒的鲜辣与数十种天然香料的黄金配比——这种需要经验积累的调配技巧,正是新手难以自行掌握的核心。引航餐饮开设的天水麻辣烫技术培训班,正是瞄准这一市场需求,通过系统化教学帮助学员快速掌握地道技术。

产品核心:地道天水麻辣烫的"三味密码"

要做出被本地人认可的天水麻辣烫,需破解"选、熬、调"三大密码。选料环节,仅花椒就需区分伏椒与秋椒的不同香气,辣椒则要筛选甘肃产的"二荆条"与陕西产的"秦椒"进行配比;熬制过程中,牛油与鸡骨的熬煮时间精确到分钟,香料包的浸泡时长直接影响底汤的醇厚程度;调味时,油辣子的温度控制、拌料中糖与醋的平衡,每一步都决定了最终成品的风味层次。

以引航餐饮教学中强调的"回甘底汤"为例:选用三年以上陈酿花椒与当年新采辣椒,搭配草果、肉蔻等18味香料,先以文火炒香再加水慢熬4小时,期间需不断撇去浮沫,最终得到的汤底入口麻辣,咽后却有清晰的草本回甘——这种层次感正是普通麻辣烫难以复制的关键。

培训内容:从0到1掌握四大核心模块

模块一:风味油辣子的"香辣平衡术"

油辣子是天水麻辣烫的"门面担当"。教学中会详细讲解辣椒面的筛选(需混合朝天椒、小米辣、灯笼椒三种)、熟芝麻的焙炒温度(160℃)、菜籽油的炼制技巧(需烧至冒烟后冷却至220℃再泼)。学员需反复练习"分次泼油"手法——首次泼油激发香气,二次泼油提升辣度,三次泼油锁住色泽,最终得到的油辣子需达到"红亮不浑、香辣不燥"的标准。

模块二:鲜香拌料的"记忆点打造法"

不同于普通麻辣烫的"万能蘸料",天水拌料讲究"一菜一味"。教学会拆解荤菜、素菜、豆制品的不同调味逻辑:涮牛肉需突出蒜香提鲜,涮豆腐要强调花椒的麻感,涮绿叶菜则需增加糖的比例中和辛辣。更关键的是传授"秘方量化"技巧——例如秘制酱油需用老抽调色、生抽提鲜,再加入蜂蜜和料酒熬制,具体配比精确到克重,确保学员回去后能稳定复现。

模块三:秘制底料的"熬煮时间轴"

底料熬煮是整个培训的"技术核心"。教学中会展示完整的时间管理表:0-30分钟炒香姜蒜,30-60分钟煸炒香料(需按"辛香类→苦香类→甜香类"顺序投放),60-120分钟熬煮骨汤(猪骨与鸡骨比例3:1),120-150分钟融合辣油。学员需全程记录温度变化(区间90-100℃),并通过观察汤面的"油花形态"判断熬制程度——当油花呈均匀的小颗粒状漂浮时,即为出锅状态。

模块四:搭配经营的"利润增长组合"

除了技术教学,培训班特别设置"经营赋能"环节。会系统讲解"麻辣烫+炸串"的黄金搭配逻辑:炸串作为餐前小食可提升客单价,麻辣烫的热汤能缓解炸物的油腻;"麻辣烫+麻辣香锅"的场景延伸:同一底料可适配两种产品形态,降低备料成本。更会传授"时段定价策略"——午餐主推15-25元的快餐套餐,晚餐增加28-38元的精品组合,夜宵推出10元小份麻辣烫吸引散客,通过差异化定价提升整体营收。

10大课程服务:从学习到创业的全程护航

  • 两人学习一份学费:支持夫妻、兄弟等创业搭档共同学习,降低初期投入成本。
  • 免费学习材料:提供详细的配方手册(含克重表、温度表)、操作视频(分步骤慢放)、市场调研模板(含周边竞品分析表)。
  • 不限学期学成:不设学习时间限制,直到学员能独立完成"选料-熬汤-调味"全流程操作并通过考核。
  • 免费学习餐:学习期间每日提供两餐,让学员在实际用餐中体会口味差异。
  • 商学院教授指导开店:邀请餐饮管理专家讲解选址技巧(重点分析人流、租金、竞品三要素)、成本控制(食材损耗率需低于8%)、营销方案(开业前3天的"试吃+转发"活动设计)。
  • 免费颁发毕业证书:通过实操考核后发放培训证书,可作为创业项目的技术背书。
  • 免费终身技术升级:每年根据市场反馈更新1-2款新口味(如藤椒味、番茄味),学员可随时回校复训。
  • 免费提供创业计划:根据学员资金状况(5万、10万、20万不同档位)定制可行性方案,包含设备采购清单、人员配置表、首月营销预算。
  • 无加盟费采购自由:不强制学员从指定渠道采购原料,可自行联系本地供应商,教学中会提供"食材验收标准"帮助把控质量。
  • 免费24小时咨询:毕业后遇到技术或经营问题,可随时通过电话/微信联系授课老师,确保创业过程无后顾之忧。

哪些人适合学习天水麻辣烫技术?

这个培训班的受众远比想象中广泛。对于全职创业者,掌握地道技术能快速打开市场;对于兼职经营者(如摆摊、外卖档口),低门槛的学习模式可灵活安排时间;甚至家庭主妇也能通过学习,将这门手艺转化为"周末私房菜"的增收途径。更值得关注的是,天水麻辣烫的受众群体正在扩大——年轻消费者对"地域特色美食"的兴趣日增,这为创业者提供了更广阔的市场空间。

无论你是餐饮行业"小白"还是已有经营经验的老板,引航餐饮的教学体系都能提供针对性支持。对新手,从基础刀工到火候控制逐一指导;对熟手,则侧重配方优化与经营升级,帮助突破"口味同质化"的瓶颈。

北京引航餐饮学校

北京引航餐饮学校
认证 7 年

成立: 2006年

认证 地址认证 教学保障 在线预约 到店体验 售后支持
0.042653s