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北京蛋糕装饰精修班系统课:四大模块拆解+83款产品实操的技能进阶路径

北京蛋糕装饰精修班系统课:四大模块拆解+83款产品实操的技能进阶路径

授课机构: 北京王森咖啡西点西餐学校

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北京蛋糕装饰精修班系统课:四大模块拆解+83款产品实操的技能进阶路径课程详情

北京蛋糕装饰精修班:四大模块拆解+83款产品实操的技能进阶路径

课程体系:四大核心模块构建完整技能链

蛋糕装饰技能的进阶,需要从基础烘焙功底到艺术装饰能力的全面培养。北京蛋糕装饰专业精修班将课程拆解为烘焙西点、蛋糕甜点、咖啡饮品、翻糖装饰四大模块,每个模块既独立成体系,又相互支撑,帮助学员构建"制作+装饰+搭配"的完整技能链。

模块一:烘焙西点——夯实基础的"原料与工艺课"

该模块包含全麦土司、牛角面包、法棍、脆皮面包棒、全麦餐包、法式蒜香面包、贝果、德式碱水包、芝士可颂等10余款经典面包品类。教学重点不仅是面团揉制、发酵、烘烤的基础操作,更侧重原料特性解析(如高筋粉与低筋粉的蛋白含量对面包组织的影响)、温度控制技巧(不同面包品类的发酵温度区间)以及市场适配性指导(如何调整配方满足消费者对低糖、高纤维的需求)。

以德式碱水包为例,课程会详细讲解碱水浓度(1:30的水碱比例)对表皮酥脆度的影响,以及烘焙前割包角度(45度斜切)与膨胀效果的关系,确保学员不仅能做出标准产品,更能根据市场反馈调整工艺。

模块二:蛋糕甜点——从口感到造型的"综合美学课"

蛋糕与甜点是烘焙门店的流量担当,其吸引力不仅来自味觉,更依赖视觉呈现。本模块涵盖传统蛋糕制作(如海绵蛋糕的分蛋打法与全蛋打法对比)、塔派甜点(酥皮的折叠次数与起酥效果的关系)、布丁甜点(吉利丁与鸡蛋的凝固比例调试)、慕斯甜点(奶油与啫喱的分层结构设计)四大类。

特别在蛋糕装饰环节,课程会结合时下流行的ins风、复古风、极简风等设计趋势,讲解水果摆放的色彩搭配原则(如红色草莓与绿色薄荷叶的撞色技巧)、奶油裱花的力度控制(转台转速与裱花袋角度的配合),确保学员作品既符合大众审美,又具备个性化特征。

模块三:咖啡课程——提升产品附加值的"搭配必修课"

现代烘焙门店中,咖啡与甜品的搭配已成为标准经营模式。本模块包含单品手冲(从生豆烘焙度选择到水粉比调试)、意式拉花(牛奶打发的温度控制与奶泡厚度标准)、烘豆(浅烘、中烘、深烘对风味的影响)、冰/热咖啡调配(糖浆与奶量的季节化调整)及茶饮品(果茶的鲜榨与冷泡工艺)等内容。

例如在拉花教学中,课程会拆解"心型""树叶""天鹅"等经典图案的绘制步骤,强调奶泡注入时的角度变化(30度起注→90度平移→收细收尾),并结合蛋糕装饰技巧,指导学员如何通过咖啡拉花与蛋糕裱花的风格统一(如均采用法式浪漫线条),提升顾客的整体消费体验。

模块四:翻糖课程——进阶艺术装饰的"行业通行证"

翻糖装饰是蛋糕制作的高阶技能,广泛应用于婚礼蛋糕、主题蛋糕等定制场景。本模块包含翻糖杯子蛋糕(糖皮擀制的厚度控制与边角处理)、翻糖花卉制作(玫瑰、牡丹等花型的分层捏制技巧)、翻糖礼盒制作(立体造型的骨架搭建与糖皮贴合)、翻糖饼干(模具使用后的边缘修整)、翻糖婚礼蛋糕(多层蛋糕的支撑结构设计)、翻糖卡通主题蛋糕(IP形象的比例还原与色彩调配)等6大主题。

以翻糖婚礼蛋糕为例,课程会重点讲解:①支撑系统(亚克力柱与蛋糕层的承重计算);②糖皮覆盖(如何避免气泡与褶皱);③装饰元素搭配(花卉、丝带、珠片的风格统一)。学员完成该模块后,可独立承接定制蛋糕订单,显著提升市场竞争力。

课程核心价值:28年经验沉淀+83款产品覆盖

本课程依托28年烘焙教育经验,将行业一线技术难点转化为可复制的教学流程。83款教学产品均经过市场验证,涵盖日常销售款(如全麦餐包)、高毛利定制款(如翻糖婚礼蛋糕)、季节限定款(如圣诞主题翻糖饼干),确保学员所学即市场所需。

课程目标明确指向"技能专修"——无论是零基础学员想进入烘焙行业,还是从业者希望提升装饰水平,均可根据个人兴趣选择模块重点学习,最终在"面包+饮品"垂直领域形成差异化竞争力。从基础揉面到翻糖艺术,每一步都有明确的能力提升节点,帮助学员清晰规划学习路径。

北京王森咖啡西点西餐学校

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成立: 2006年

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