一、烘焙西点：从基础到高阶的经典技法覆盖

在甜品行业，烘焙西点是支撑门店运营的核心品类。北京外教名厨进阶班的烘焙课程以市场需求为导向，精选8大经典产品作为教学主线，涵盖日常消费高频的主食类与休闲类产品。

具体包括全麦土司的低糖油配方调试、牛角面包的起酥分层控制、法棍的表皮脆度与内部组织平衡技巧等。以全麦餐包为例，课程会重点讲解全麦粉与高筋粉的配比逻辑，不同发酵温度对成品口感的影响，以及如何通过二次醒发提升面包的柔软度。值得关注的是，外教老师会结合欧洲传统工艺，分享德式碱水包的天然酵母使用方法，帮助学员掌握“外脆内软”的关键技术点。

二、咖啡饮品：从手冲到拉花的专业技能闭环

咖啡作为甜品店的黄金搭配品类，其制作水平直接影响客单价与复购率。进阶班的咖啡课程打破“单一技能培训”的局限，构建“选豆-烘焙-冲煮-拉花”的完整学习链路。

在单品手冲环节，学员将学习耶加雪菲、蓝山等不同豆种的研磨度控制与水粉比调整；意式拉花则从基础的心形、树叶图案入手，逐步过渡到复杂的立体拉花与创意图案。特别设置的“冰咖啡特调”模块，外教老师会分享糖浆比例、冰块融化速度对风味的影响，以及如何通过分层技术提升饮品的视觉呈现。此外，课程还包含茶类饮品的搭配教学，帮助学员掌握“咖啡+茶”的组合营销逻辑。

三、翻糖与拉糖：甜品装饰的艺术化技能突破

高端甜品市场对装饰工艺的要求日益提升，翻糖与拉糖作为两大核心装饰技术，是进阶班重点强化的模块。课程针对不同应用场景设计专项内容，覆盖婚礼、生日、满月等主流需求。

翻糖课程中，学员将系统学习翻糖皮的调配与擀制技巧，掌握婚礼系列棒棒糖的色彩搭配原则，以及婴儿满月饼干的卡通造型设计要点。拉糖教学则从糖的熬制温度控制开始，逐步教授马蹄莲、玫瑰等经典花型的拉制手法，同时讲解吹苹果、桑椹果等立体造型的实操难点。值得强调的是，外教老师会分享“糖艺保存技术”，解决拉糖作品易融化、难展示的行业痛点。

四、巧克力装饰与手工类：细节决定品质的关键补充

巧克力装饰是提升甜品质感的重要手段，进阶班的巧克力课程从基础理论切入，逐步深入实操环节。学员将学习巧克力件的调温技巧，掌握线条、圆花等基础图案的挤制方法，以及围边装饰的立体搭建技术。

手工类课程则聚焦切片、转印纸等辅助工艺，例如如何通过转印纸实现精准的图案复刻，如何调整切片厚度甜品的美观与口感平衡。外教老师特别强调“工具选择与清洁规范”，通过实际案例讲解不同工具对巧克力质地的影响，帮助学员建立标准化操作意识。

五、课程目标与能力培养路径解析

区别于碎片化技能培训，北京外教名厨进阶班以“全科全能”为核心目标，通过三大阶段实现能力跃升：阶段夯实基础，掌握各品类的基础制作流程与参数控制；第二阶段深度学习，针对市场热门产品进行工艺优化与创新研发；第三阶段实战输出，完成从“技能学习者”到“产品创造者”的身份转变。

课程特别设置“产品研发工作坊”，学员需在导师指导下完成独立产品设计，涵盖配方调试、成本核算、视觉包装等全流程。通过这一环节，学员不仅能系统掌握全科技能，更能具备市场敏锐度与创新思维，真正实现“技能+学历”的双轨提升。

六、差异化课程设计的三大核心优势

1. 阶段化内容匹配：课程根据学员学习进度动态调整，从基础款（如全麦土司）到高阶款（如德式碱水包）逐步升级，确保每个阶段的学习目标与能力成长相匹配。

2. 市场导向内容覆盖：教学内容紧密贴合一线市场需求，烘焙模块包含早餐类、下午茶类产品，咖啡课程融入冰饮特调与茶类搭配，翻糖拉糖聚焦婚礼、生日等高频场景，确保所学即所用。

3. 艺术与商业的平衡培养：除了技术教学，课程还融入美学设计课程，外教老师会分享色彩搭配原则、造型比例规范等内容，帮助学员建立“美食即艺术”的创作思维，提升产品的市场竞争力。