一、基础认知模块：打牢操作根基

这部分内容是整个课程的起点，重点解决"用什么""怎么用"的问题。学员将系统学习各类烘焙器皿的特性——从平盘、挞模到挤花袋的选择，每种工具的适用场景都会详细讲解。例如，金属挞模导热快适合制作酥脆挞皮，硅胶模具易脱模适合创意造型，这些细节认知能帮助学员在实际操作中少走弯路。

原料方面，会深入解析黄油、面粉、糖等核心材料的特性。比如不同脂肪含量的黄油对酥皮起层的影响，低筋粉与高筋粉在蛋糕制作中的差异化应用，以及糖的不同形态（细砂糖、糖粉）对成品口感的改变。同时，物料储存知识也是重点，老师会传授"黄油如何分块冷冻""奶油奶酪开封后保存技巧"等实用经验，避免因储存不当造成原料浪费。

设备使用环节，从烤箱的温度校准、发酵箱的湿度控制，到喷枪的气压调节，每个操作步骤都会现场示范。学员不仅能观察老师操作，还能亲自上手调试，确保掌握设备的精准使用方法——这对法式西点这种"差1度就可能失败"的精细制作至关重要。

二、核心技法模块：掌握法式精髓

法式挞皮系列是这一模块的开篇重点。从基础的甜挞皮、咸挞皮制作，到进阶的杏仁挞皮、巧克力挞皮延伸，每一步都包含"配方讲解-操作演示-学员实操-问题纠正"的完整流程。例如在制作甜挞皮时，老师会强调"黄油需冷藏切块""揉面不可过度"等关键点，避免学员因操作失误导致挞皮过硬或开裂。同时，储存方式与注意事项会结合实际案例说明——刚制作好的挞皮为何需要松弛？冷冻挞皮回温多久最合适？这些细节直接影响最终成品的品质。

经典法式甜品部分，以法式歌剧院为代表，学员将学习分层蛋糕的制作逻辑：手指饼干的烘烤、咖啡糖浆的调配、黄油奶油的打发、巧克力淋面的熬制，每个环节都需要精准控制。手工巧克力模块则更注重创意表达，从不同可可含量巧克力的选择，到各种形状（心形、花瓣形）的模具使用，再到巧克力插件的制作与装饰技巧，学员将掌握如何用巧克力打造甜品的视觉亮点。特别设置的"巧克力玫瑰花"课程，通过现场演示花瓣的折叠、定型手法，让学员能制作出媲美专业甜品店的装饰配件。

三、进阶提升模块：细节决定品质

法式胚底制作是甜品结构的核心支撑。课程会讲解海绵蛋糕、手指饼干、杏仁海绵等不同胚底的配方与制作工艺，重点训练学员对烘烤时间、温度的敏感度——如何通过观察颜色变化判断胚底是否成熟？如何避免胚底出现塌陷或开裂？这些问题都会在实操中得到解答。

慕斯淋面与表层装饰则是提升甜品颜值的关键。学员将学习慕斯的凝固原理、吉利丁的使用技巧，以及淋面的熬制温度控制（通常需保持在30-35℃）。表层装饰部分，会涉及水果的挑选与摆放、糖霜的绘制、金箔的使用等技巧，老师会分享"如何让装饰元素与甜品风味呼应""怎样通过色彩搭配提升视觉吸引力"等实用经验。

设备维护模块同样重要。模具的日常清洁（避免使用硬刷损伤涂层）、定期保养（涂抹少量食用油防锈），喷枪的气路检查、点火调试与上色技巧（距离甜品表面10-15cm），这些看似琐碎的细节，却是长期稳定出餐的关键。课程特别设置"常见问题诊断"环节，学员可以现场提问"模具生锈怎么办""喷枪火焰不稳定如何解决"，老师会结合具体案例给出解决方案。