北京面包烘焙培训全解析:从零基础到创业的六天技能进阶指南
一、谁适合学?三类人群的烘焙成长路径
想转行却担心没基础?热爱烘焙想提升手艺?私房主理人需要技术升级?味尚烘焙的面包培训课程覆盖三类核心人群:
- **零基础转行新手**:从揉面手法到设备认知,用通俗讲解替代专业术语,降低入门门槛
- **兴趣爱好者**:重点强化创意制作与家庭场景适配,例如调整配方适应家用烤箱,学习小型化包装技巧
- **私房从业者**:增设产品迭代与效率提升模块,解析如何通过工艺优化缩短制作时间,降低损耗成本
无论处于哪个阶段,课程都会根据学员背景调整教学侧重点,确保学习内容与实际需求高度匹配。
二、四大核心优势:学技术更要学经营
1. 全流程手把手教学
采用1:5小班制,每位学员配备专属导师。从原料称取(精确到克重)、揉面力度控制(如何判断面筋扩展状态),到烤箱温度调试(不同面包的烘烤曲线),每个操作环节都有导师现场纠正。曾有学员反馈:"之前自学总烤焦,老师教了看表皮颜色+听内部声音的判断法,现在成功率提升90%。"
2. 实战式商单模拟
每日设置"模拟订单"环节,例如周中需完成50个菠萝包制作,要求2小时内完成从揉面到包装的全流程。这种训练不仅提升操作速度,更培养对原料损耗(如面团发酵过度的挽救方法)、时间规划(如何并行处理多个产品)的实际把控能力。
3. 产品紧跟市场趋势
课程每月更新1-2款网红产品,如近期新增的"流心芝士软欧"、"低糖杂粮贝果"。研发团队会同步解析产品爆火逻辑——是健康概念?口感创新?还是视觉营销,帮助学员理解"为什么这款能卖爆"而非单纯复制做法。
4. 创业全链路支持
除技术教学外,特别设置"创业实务课"。内容涵盖:
- 门店选址:社区店vs商场店的成本对比与客群分析
- 设备采购:家用/商用设备的性能差异与性价比推荐
- 定价策略:如何根据原料成本+人工+毛利倒推售价
- 营销技巧:朋友圈文案模板、抖音产品拍摄要点等
更有毕业学员分享"从摆摊到开实体店"的真实案例,规避常见创业坑。
三、六天课程详解:每天解锁一类核心产品
Day1:面包制作基础搭建
作为入门关键日,课程重点解决"面包为什么会发不起来?"的核心问题。内容包括:
- 揉面技巧:手套膜/扩展膜的判断标准,不同面包(如甜面包vs法棍)对揉面程度的要求差异
- 原料认知:高筋粉/低筋粉的蛋白质含量区别,酵母/泡打粉的作用原理与用量换算
- 市场分析:通过行业报告解读当前面包消费趋势——健康化(低糖/全麦)、场景化(早餐/下午茶)、品质化(天然酵母/现烤现卖)
当天实操会制作基础甜面团,学员需独立完成揉面-一次发酵-分割-二次发酵-烘烤全流程,导师现场记录问题并针对性指导。
Day2:日式甜面包深度解析
日式甜面包以柔软口感和丰富内馅广受欢迎,当天会拆解3款经典产品:
- 菠萝包
- 重点讲解酥皮制作:黄油软化程度(用手指轻压能留痕)、粉油比例(常见1:1或1:0.8)对酥皮酥脆度的影响;烤后开裂的预防方法(蛋液刷涂厚度控制)
- 咖啡果子
- 墨西哥酱的调制技巧:面糊稀稠度(能缓慢流动但不滴落)、烘烤温度(180℃ vs 190℃的表皮颜色差异);奶酥馅的防潮处理(添加少量玉米淀粉)
- 芝士火腿
- 造型关键点:面剂分割重量(25g/个更易成型)、芝士片融化控制(选择马苏里拉vs车打芝士的不同表现)
Day3:健康吐司与贝果制作
针对当前健康消费趋势,当天重点学习低油低糖产品:
- **原味/全麦吐司**:汤种法的应用(提前制作汤种增加保湿性)、二次发酵时间控制(体积膨胀至模具8分满)、烘烤后的冷却技巧(倒置防止塌陷)
- **贝果制作**:煮糖水的浓度(1:3水糖比)、煮制时间(每面30秒)对表皮韧性的影响;鲁邦种的使用(天然酵母提升风味,需提前3天培养)
- **披萨延伸**:利用吐司面团制作基础披萨底,学习酱料熬制(番茄膏+牛至叶的黄金比例)、芝士铺撒技巧(马苏里拉需提前解冻)
Day4:软欧面包的创新与稳定
软欧以高纤维、低甜腻的特点成为年轻群体新宠,课程会拆解6款人气产品:
基础款
菠菜骨头(蔬菜汁调色技巧)、法兰克福脆肠(肠衣预处理方法)
创意款
雷神巧克力(可可粉与面团的融合度控制)、红酒蔓越莓(果干酒渍时间)
功能款
杂粮乳酪(不同谷物的添加比例)、岩烧芒果(表层焦糖酱的熬制温度)
特别强调天然老面与汤种的应用——老面能提升面包风味层次,汤种可延长保鲜期,这些都是商用场景中降低损耗的关键。
Day5:千层起酥类产品攻坚
起酥类产品(如蝴蝶酥、可颂)因制作复杂常被视为"技术门槛",课程通过拆解关键步骤降低难度:
- 开酥操作:黄油与面团的软硬度匹配(均需冷藏至20℃左右)、折叠次数控制(3折3次vs4折2次的效果差异)
- 常见问题解决:起酥层不明显(黄油漏油)、烤后塌陷(发酵过度)、表面开裂(擀制时力度不均)
- 经典产品制作:蝴蝶酥的糖粒撒布(正反两面均匀覆盖)、榴莲酥的馅料包裹(防止烤时漏浆)、拿破仑的奶油填充(打发至硬性发泡更稳定)
当天会安排2次开酥练习,导师通过录像回放帮助学员纠正擀制角度、力度等细节问题。
Day6:丹麦面包与综合考核
作为结课日,上午学习丹麦面包的手工开酥技巧(与起酥类的区别:丹麦面包含更高黄油量,口感更酥松),制作丹麦热狗、双色可颂等热销款;下午进行综合考核——学员需独立完成"3款不同类型面包制作"(如1款甜面包+1款软欧+1款起酥),导师从成品外观、口感、制作效率三方面评分,达标者颁发结业证书。
特别说明:所有课程承诺"百分百会",若考核未通过可免费复训,直至掌握。
四、选择味尚烘焙的三大安心保障
学习投资需谨慎,味尚烘焙从费用、服务、后续支持三方面提供保障:
费用透明无隐形消费:学费包含所有原材料、工具使用及创业资料,学习期间不收取任何额外费用,练习用原料无限量供应。
毕业后持续技术支持:加入学员专属交流群,导师每周固定时间在线答疑;新品研发后免费提供配方更新,确保产品竞争力。
创业双向推荐:与多家连锁烘焙店建立合作,优秀学员可优先推荐;创业学员可申请品牌联名(如使用"味尚烘焙合作门店"标识)提升信任感。