关于课程背景与目标定位

味尚烘焙、欧丝蒂烘焙、熙米烘焙作为深耕西点培训领域的连锁品牌，始终以市场需求为导向优化教学体系。此次推出的翻糖蛋糕课程，不仅针对零基础学员设计了从材料认知到基础操作的完整入门路径，更为有经验的烘焙从业者提供了高层蛋糕设计、奢侈品造型等进阶内容。课程目标明确——让学员在12个课时内掌握独立完成主题翻糖蛋糕制作、甜品台搭建的商业级技能。

阶段：基础认知与入门实操

课程前两课时聚焦基础能力构建。首先会系统讲解翻糖蛋糕行业现状，帮助学员了解市场需求与消费趋势，明确学习方向。材料环节将详细介绍翻糖皮、干佩斯等核心原料的特性，重点演示调色技巧——从基础色到渐变色，从自然花卉色系到卡通主题配色，确保学员掌握色彩搭配的底层逻辑。工具部分则涵盖压花器、塑形刀、翻糖擀杖等20余种专业工具的功能与使用规范。

实操训练从平面压花开始，课程设置了五瓣花、叶子、蝴蝶、雏菊等自然元素，以及叮当猫、米奇等经典卡通配件的制作任务。通过反复练习，学员将掌握糖皮延展性控制、花纹深度把握等关键细节。第二课时进阶至立体花卉制作，玫瑰、蝴蝶结、小碎花等造型的学习，重点培养空间立体感与层次感塑造能力，为后续复杂造型打下基础。

第二阶段：创意制作与产品深化

第三到第七课时进入创意制作阶段。第三课时以“主题蛋糕配件”为核心，学员需完成指定主题（如生日派对、婚礼庆典）的配件设计与制作，涵盖上色技巧、组装逻辑等环节，强化对整体风格的把控能力。第四至第五课时聚焦卡通造型——从动画片经典角色到热门游戏IP，课程会拆解头部比例、肢体动态等造型要点，同时讲解翻糖材质在人物服饰纹理（如芭比娃娃的裙褶）上的表现手法。

第六课时转向翻糖衍生产品制作，包括翻糖饼干烤制与棒棒糖胚底处理。此环节不仅训练烘焙基础（如温度控制、发酵时间），更强调饼干形状与翻糖装饰的匹配度。第七课时则回归蛋糕本体，系统学习黄油纸杯蛋糕、翻糖磅蛋糕的胚底制作，以及夹心调配技巧——从水果夹层到奶油霜填充，不同口感搭配的原理与实操要点将逐一解析。

第三阶段：高阶设计与商业应用

第八到第十一课时是课程的高阶部分，重点培养商业级设计能力。第八课时以“高层蛋糕”为核心，讲解重力分布原理（如3层以上蛋糕的支撑结构设计）、风格统一性（从配色到配件的整体协调）及泡沫胚裁剪技巧。学员将学习圆胚、弧形胚、方形胚等不同形状的包面工艺，掌握糖皮贴合度与平整度的控制方法。

第九课时聚焦“奢侈品主题翻糖”，包括经典包型（如链条包、托特包）、高跟鞋等造型的制作。课程会深入解析皮革纹理的翻糖表现手法，以及异形胚（如梯形、菱形）的裁剪与包面技巧，帮助学员掌握高客单价定制蛋糕的核心技术。第十课时则要求学员结合前期所学，独立完成“主题高层蛋糕”制作——从人偶、动物造型到花卉组合，全流程模拟商业接单场景。

第十一课时转向甜品台搭建，系统讲解目标客群（如婚礼、宝宝宴、企业活动）的需求差异，以及甜品台各组件（杯子蛋糕、棒棒糖、翻糖饼干）的主题化设计方法。通过实际案例拆解，学员将学会根据预算、场地尺寸规划甜品台布局，提升商业提案能力。

结课考核与学习价值

第十二课时为毕业考核环节，学员需独立完成主题蛋糕的设计、制作、裁剪、包面及装饰全流程。考核内容不仅包括技术完成度（如糖皮无褶皱、花卉造型逼真），更注重创意表达（如主题契合度、色彩搭配创新性）。通过考核的学员，将具备独立承接翻糖蛋糕定制单、设计甜品台方案的能力，无论是创业开店还是加入烘焙工作室，都能快速适应市场需求。

总体来看，这套由味尚烘焙、欧丝蒂烘焙、熙米烘焙联合研发的翻糖蛋糕课程，以“基础-创意-商业”为逻辑主线，通过12个课时的系统教学，真正实现了从“会做”到“能卖”的能力跨越。无论是想进入烘焙行业的新手，还是希望提升技术竞争力的从业者，都能在课程中找到对应的学习价值。